商台DJ細So夫婦師承半島大廚推月餅　美味食用秘訣加熱10秒

最近城中發現有某品牌的流心奶黃月餅，買回來出現發霉現象。事實上，月餅儲存方法很重要，買回來放入雪櫃，就可以確保月餅不會變壞。如果有些月餅是新鮮製造的，更要謹慎處理。像商台DJ細So夫婦有份投資的「望月」，其月餅沒有添加防腐劑，新鮮出爐，因此對月餅的儲存及食用方法，也非常講究。

▲ 商台DJ細So與老婆Wing齊心推銷月餅。（曾有為攝）

月餅儲存方法：冷藏於-18C，如存放於室溫（25C左右），請於3天內食用。

月餅最佳食用方法：預熱焗爐至160C，焗約5分鐘，出爐待涼約10分鐘即可食用。或用微波爐高火加熱5-10秒。

細So的太太Wing說，他們會不厭其煩，提醒客人儲存及最佳食用方法。

雖然麻煩，但客人就喜歡我們的講究，所以這生意不能大做，生產多少就賣多少。前幾年我們就試過24小時工作，結果出來的品質就不太好。

▲ 焦糖果仁月餅是「望月」自創，以開心果、杏仁、合桃及榛子作餡，Wing說就像吃金莎般，所以一早售罄。（何小雲攝）

月餅師承半島酒店大廚

「望月」的緣起，是由廚藝教室開始。當年請了前半島酒店的師傅開班教授奶黃月餅，之後大家嘗試弄一百幾十盒送給親朋好友，結果好評如潮。於是細So夫婦2016年入股，現由3個家庭負責主理。

細So說：

其實我們入股後，銷量沒有特別大起大落，所以今年試下開設Pop-up Store，想更多人試到我們的月餅，比較一下與其他月餅有甚麼不同。

坊間有許多奶黃月餅，「望月」與其他有甚麼不同？

Wing說：

新鮮！我們的月餅不是不知放了多久才拿出來賣，我們會問清楚客人哪天拿月餅，確保月餅是前一日才預備好。

Wing一直強調新鮮，是因為如果餡的油份滲入餅皮，就不能達到餅皮酥脆的效果。

▲ 「望月」沒有門市，今年首次開設期間限定店，更免費派發原個酥皮奶黃月餅，試過一天派發200個。（曾有為攝）

聽聽細So夫婦怎樣賣花讚花香：